Comment bien choisir les pommes de terre à planter au potager ?

Il y a plus de 10 ans, le Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre nous gratifiait dans sa pub de son célèbre « La pomme de terre – Purée qu’est-ce que c’est bon ! ». Et bien on n’est pas loin d’être d’accord… Parce que s’il y a bien un légume gratifiant à cultiver, c’est la patate ! Elle coche toutes les cases : facilité de culture, fort rendement, nourrissante, polyvalente en cuisine, délicieuse…

Et le must c’est que ce tubercule se décline en une multitude de variétés avec chacune leur spécificité unique : chair, couleur, précocité, rendement… Pour le jardinier amateur, pas facile de s’y retrouver.

Alors on en connaît qui vont apprécier notre top 4 des critères les plus importants pour choisir les meilleures variétés de pommes de terre bio que vous planterez au potager !

Le top 4 des critères pour choisir ses plants de pommes de terre

Venant d’Amérique du Sud, la cousine de la tomate ou encore de l’aubergine, se décline en plus de 2000 variétés. Certaines très anciennes, d’autres plus récentes, sélectionnées pour leur rendement ou encore leur résistance aux maladies.

Afin de choisir la variété de cette plante de la famille des Solanacées, Solanum tuberosum, on vous conseillera d’observer à minima ces 4 critères :

1. La précocité

Certaines variétés se récoltent très tôt et d’autres plus tard dans la saison. On connaît tous les pommes de terre primeurs, qui se récoltent 70 à 90 jours après la plantation, idéales pour déguster des pommes de terre nouvelles en début d’été. Au contraire, d’autres variétés mettent plus de temps à arriver à maturité mais vont proposer une meilleure conservation. On ne pourra que vous conseiller de combiner des variétés de différentes précocités pour consommer des pommes de terre toute l’année !

Voici un petit pense-bête pour ne rien oublier :

• Les variétés précoces se récoltent environ 90 jours après la plantation : Amandine, Sirtema, Agata, Belle de Fontenay, Annabelle, Ostara
• Les variétés semi-précoces se récoltent avant 110 jours de culture : Charlotte, Monalisa, Allians, Nicola, Bernadette, Chérie
• Les variétés semi-tardives se récoltent après 120 jours de culture : Désirée, BF15, Caesar, Samba, Manitou
• Les variétés tardives se récoltent au-delà de 120 jours de culture : Agria, Bintje, Vitelotte, Truffette, Bleue d’Artois, Rouge de Flandres

Conseil de pro : avant la culture des pommes de terre, une bonne préparation du sol s’impose afin de garantir une culture sans accros. N’hésitez pas à consulter notre appli mobile pour bénéficier des conseils avisés du Dr. Jonquille

2. La texture de la chair

La texture est également déterminante. Avant de choisir vos plants de pommes de terre bio, projetez-vous en cuisine : vous êtes plutôt frites, purée ou pomme de terre vapeur ? En fonction de votre réponse vous opterez pour l’une de ces 3 variantes :

• Les pommes de terre à chair ferme : tiennent parfaitement à la cuisson et conservent leur texture après préparation. Elles vont être idéales à la vapeur, en salade ou rissolées à la poêle. Exemple de variétés : Amandine, Charlotte, Bernadette…
• Les pommes de terre à chair tendre : offrent une texture plus fondante tout en restant homogènes à la cuisson. Elles conviennent parfaitement aux gratins, plats mijotés ou cuissons au four. Elles offrent un excellent compromis entre tenue et onctuosité. Exemple de variétés : Bintje, Désirée, Blanche….
• Les pommes de terre à chair farineuse : riches en amidon, elles deviennent moelleuses et se délitent facilement après cuisson. Elles sont idéales pour les purées, potages, gnocchis ou frites maison. Exemple de variétés : Melody, Bleue d’Artois, Truffette, Vitelotte…

3. Le rendement

Le rendement est à coup sûr l’un des critères essentiels à prendre en compte dans le choix de vos plants de pommes de terre ! Votre coup de main de jardinier, l’arrosage du potager, le soin apporté à vos cultures influenceront évidemment le rendement. Mais certaines variétés sont naturellement plus productives que d’autres. On distinguera les variétés réputées pour leur productivité comme la Charlotte ou Monalisa, très généreuses, idéales pour un potager familial ou d’autres, comme Allians qui offrent un bon compromis entre rendement et qualité gustative.

• Très productive : Charlotte, Monalisa, Bintje, Agria, Désirée, Nicola
• Bon rendement : Allians, Bernadette, Agata, Amandine (pour une variété précoce)
• Rendement moyen : Roseval, Chérie, Anaïs, Ratte
• Faible à modéré : Truffette, Belle de Fontenay, Bleue Artois

4. La conservation

Quant à la capacité de conservation, on en revient à notre notion de précocité. On distinguera les variétés semi-tardives à tardives qui développent généralement une peau plus épaisse et une dormance plus longue, ce qui leur permet d’être stockées plusieurs mois dans un lieu frais, sombre et bien ventilé.

C’est le cas de Charlotte, Désirée, Agria ou encore Monalisa, idéales pour constituer une réserve hivernale. À l’inverse, les variétés précoces, récoltées jeunes, possèdent une peau fine et une forte teneur en eau : elles sont délicieuses mais doivent être consommées rapidement.

Des variétés comme Amandine, Sirtema ou certaines pommes de terre nouvelles se savourent surtout dans les semaines suivant la récolte.
Enfin, quelques variétés à chair ferme et à petit calibre, comme Ratte ou Roseval, offrent une excellente tenue dans le temps tout en conservant leurs qualités gustatives.

Voici quelques repères :

• A consommer rapidement après la récolte : Amandine, Sirtema, Belle de Fontenay, Annabelle, et évidemment les pommes de terre nouvelles
• Bonne conservation : Nicola, Bernadette, Allians, Chérie, Roseval
• Conservation longue : Charlotte, Monalisa, Désirée, Agria, Bintje, Caesar

Tableau récapitulatif des variétés de pommes de terre selon les principaux critères de sélection

Allez, on est sympa, on vous a fait un récapitulatif de toutes les variétés de pommes de terre mentionnées dans l’article et on vous les a classé au petits oignons, selon les critères de précocité :