Blanc et violet à l’automne, rose au printemps : la règle est simple, tout comme sa culture. Allium sativum est une culture facile qui ne demande presque rien, à condition de le planter au bon moment. Quand et où planter vos bulbes d’ail bio ? Les bonnes feuilles.
L’essentiel en 30 sec :
- + Quand planter l’ail selon sa couleur ? L’ail blanc et violet se plantent à l’automne, en octobre-novembre, tandis que l’ail rose se plante au printemps.
- + Pourquoi deux périodes de plantation différentes ? Les variétés d’automne sont plus rustiques et résistent mieux au froid, tandis que les variétés roses sont plus hâtives et bouclent leur cycle en 90 à 100 jours seulement.
- + Quel sol choisir pour planter l’ail ? Un sol argilo-calcaire ou limono-argileux, bien aéré et jamais humide, en évitant toute parcelle ayant porté de l’ail ou de l’oignon les cinq dernières années.
- + À quelle profondeur planter les caïeux ? Environ 3 cm de profondeur, pointe vers le haut, en espaçant chaque caïeu de 15 cm.
- + Quel rendement espérer d’une plantation d’ail ? Comptez 1 à 2 kg par mètre carré, soit 1 à 2 mètres carrés suffisants pour couvrir les besoins annuels d’une famille de 4 personnes.
- + Comment bien conserver l’ail après récolte ? L’ail se garde 4 à 12 mois— toujours hors du réfrigérateur.
D’où vient l’ail ?
L’ail est originaire d’Asie centrale — plus précisément du Kazakhstan, du Tadjikistan, du Tibet, et du nord-ouest de la Chine. Au fil des siècles et des sélections, l’ail est devenu une plante très appréciée pour ses bienfaits médicinaux et son goût savoureux. Il ouvre l’appétit, facilite la digestion, désinfecte l’organisme. On lui prêterait même des propriétés aphrodisiaques…
L’ail se multiplie à partir de caïeux (aussi appelés gousses) que l’on détache de la tête. Le nombre de caïeux par tête peut varier — de quelques gousses pour un ail comme l’ail Éléphant (Allium ampeloprasum) à une quinzaine pour les variétés d’Allium sativum comme l’ail Thermidrome.
Quelle est la meilleure période pour planter l’ail ?
Deux fenêtres pour planter l’ail. Les variétés blanches et violettes se plantent à automne, entre octobre et fin novembre, tandis que les variétés roses se plantent à la fin de l’hiver, entre février et mars. Les variétés d’automne sont en effet plus rustiques (plus résistantes au froid), tandis que les variétés roses sont plus hâtives (besoins de moins de jours pour atteindre la maturité).
La bonne nouvelle : pour varier les plaisir, vous pouvez les planter au même moment que vos bulbes à fleurs bio !
Quelles variétés d’ail planter à l’automne ?
À l’automne, plantez l’ail blanc et l’ail violet. Ces cultivars se distinguent par de grosses gousses et une saveur douce — plus marquée côté violet. Tous deux redoutent l’humidité, mais résistent bien au froid. Planté en octobre-novembre, l’ail d’automne offre de nouvelles têtes dès le mois de juin.
L’avis de Dr. Jonquille : rustique, peu exigeant et précoce, l’ail Germidour est idéal pour un premier essai. Il nécessitera un léger tuteurage.
Quelles variétés d’ail planter au printemps ?
L’ail rose de printemps se conserve plus longtemps que l’ail d’automne. Il est par ailleurs plus hâtif ; l’ail rose Printanor boucle son cycle en 90 jours seulement, soit deux mois et demi de moins que l’ail blanc Messidrome.
L’avis de Mr. Ail : l’ail Clédor est une variété tardive qui complète bien la culture d’ail d’automne plus précoce et permet d’étaler la consommation sur toute l’année.
Où planter l’ail ? Sol, exposition et rotation des cultures
L’ail apprécie le soleil ! Il se plaira dans une configuration bien aérée et ventilée. Respecter le cycle de rotation des cultures et évitez de planter de l’ail sur un sol ayant accueilli de l’ail ou une plante de la même famille (oignons, ciboulette) au cours des cinq dernières années. Les sols argilo-calcaires et limono-argileux sont idéaux. Les sols humides ou trop riches sont à éviter. Préparez le sol avant la plantation en décompactant les grosses mottes en surface.
L’avis de Dr. Jonquille : en sol argileux, plantez l’ail sur une petite butte pour éviter l’excès d’eau stagnante.
Comment planter l’ail ?
Le processus tient en cinq étapes :
• Détachez délicatement les caïeux de la tête d’ail
• Grattez le sol en surface pour l’effriter et l’alléger
• Orientez le côté pointu vers le haut
• Enfoncez les caïeux à environ 3 cm de profondeur, tous les 15 cm
• Ramenez la terre pour reboucher le trou et tassez légèrement sans arroser
Comment entretenir l’ail après la plantation ?
Comme dit l’adage, un binage vaut deux arrosages. Binez régulièrement, c’est-à-dire remuez la terre en surface, pour la rendre plus légère. L’ail se contente d’un arrosage limité aux périodes de sécheresse et de canicule prolongée, concentré sur les mois de mai-juin lors de la formation des bulbes.
Quel rendement attendre d’une plantation d’ail ?
Comptez 1 à 2 kg d’ail par mètre carré en fonction des variétés. Chaque personne consommant entre 300 et 500 grammes par an, vous aurez seulement besoin de 1 à 2 mètres carrés (environ 10 mètres linéaires) soit 8 têtes d’ail certifié à la plantation pour satisfaire les besoins annuels d’une famille de 4 personnes.
Comment conserver l’ail ?
Stockez l’ail dans un espace au sec, ventilé et à l’abri de la lumière. L’ail peut se conserver 4 à 12 mois. Les variétés de printemps comme l’ail rose Clédor, Flavor et Printanor ont tendance à se conserver plus longtemps que les variétés d’automne comme l’ail violet Germidour et l’ail blanc Messidrome. La conservation dépend néanmoins beaucoup du séchage post-récolte et des conditions de stockage.
Pour maximiser la conservation, évitez le réfrigérateur (l’humidité accélère la germination) et privilégiez un filet suspendu ou une caisse en bois.
