La peau de la betterave Crapaudine rappelle celle d’un crapaud, c’est de là qu’elle tire son nom. Cette variété ancienne de betterave présente une apparence étonnante, avec des feuilles vertes à cardes rouges similaires à celles de la blette ou de la rhubarbe. Sa longue racine brune crevassée et rugueuse ressemble à celle du radis noir. Les calibres et les formes variables au sein d’une même culture, c’est la surprise lors de l’arrachage !
Le vrai émerveillement, cependant, se produit en cuisine, quand on découvre et déguste sa chair rouge, tendre et sucrée.
La betterave Crapaudine est une variété qui se distingue par sa remarquable résistance au froid.
La betterave peut se semer en petits pots dès mars ou à partir de mai si vous semez en pleine terre. Avant de vous lancer n’hésitez pas à tremper les graines dans l’eau pendant une heure afin de faciliter la germination. Pour le semis en pleine terre :
Creusez des sillons en rangs d’environ 2 cm de profondeur, espacés de 40 cm
Humidifiez les sillons en arrosant légèrement
Semez par “poquet”, c’est-à-dire par groupe de 3 à 4 graines tous les 30 cm environ
Recouvrez vos graines de terre
Arrosez régulièrement en veillant à ne pas former de flaque
La betterave aime l’humidité, mais pas l’excès d’eau. Afin de conserver une terre humide, vous pouvez disposer de la paille aux pieds des betteraves. Une fois les plants sortis de terre, vous pouvez “éclaircir”. Pour cela, ne conservez que les plus beaux pieds, ceux ayant de 4 à 5 feuilles bien développées. Les autres plants peuvent être replantés à un autre emplacement, afin d’étaler les récoltes.
Récoltez vos betteraves environ 3 à 4 mois après les semis. Procédez en tirant gentiment sur la tige pour déterrer la racine. Vous pouvez vous aider d’une fourche pour faire levier.
Les betteraves se conservent jusqu’à plusieurs mois ! Coupez tout d’abord les feuilles, que vous pouvez évidemment consommer. Ensuite, les racines récoltées se conservent bien à l’abri de la lumière, dans une cave, un cellier ou même dans du sable. Sinon, pensez à la lactofermentation. Cuites, elles se conservent très bien au congélateur.
Cuites ou crues, les betteraves se consomment de la tête aux pieds. Les racines peuvent se manger râpées, en salade, en jus, et tant d’autres façons ! Les feuilles se consomment aussi de mille et une façons, puisqu’on les consomme tout aussi bien en poêlée qu’en soupe, gratin ou tarte.
Nom latin :
Beta vulgaris
Cycle Végétatif :
Bisannuelle
Type de sol :
Riche, léger, profond, frais, bien draîné
Rotation des cultures :
Patientez dans l’idéal 3 ans pour cultiver la betterave au même endroit. Après la culture de la betterave, on évitera de cultiver des légumes racines, qui vont avoir les mêmes besoins en nutriments et oligo-éléments. Semez plutôt des engrais verts pour régénérer votre sol en profondeur, ou privilégiez la culture de fabacées comme les haricots, les pois ou les fèves, ou encore de légumes fruits, comme les aubergines, les tomates, les courges ou les concombres.
La betterave peut se semer en petits pots dès mars ou à partir de mai si vous semez en pleine terre. Avant de vous lancer n’hésitez pas à tremper les graines dans l’eau pendant une heure afin de faciliter la germination. Pour le semis en pleine terre :
Creusez des sillons en rangs d’environ 2 cm de profondeur, espacés de 40 cm
Humidifiez les sillons en arrosant légèrement
Semez par “poquet”, c’est-à-dire par groupe de 3 à 4 graines tous les 30 cm environ
Recouvrez vos graines de terre
Arrosez régulièrement en veillant à ne pas former de flaque
La betterave aime l’humidité, mais pas l’excès d’eau. Afin de conserver une terre humide, vous pouvez disposer de la paille aux pieds des betteraves. Une fois les plants sortis de terre, vous pouvez “éclaircir”. Pour cela, ne conservez que les plus beaux pieds, ceux ayant de 4 à 5 feuilles bien développées. Les autres plants peuvent être replantés à un autre emplacement, afin d’étaler les récoltes.
Récoltez vos betteraves environ 3 à 4 mois après les semis. Procédez en tirant gentiment sur la tige pour déterrer la racine. Vous pouvez vous aider d’une fourche pour faire levier.
Les betteraves se conservent jusqu’à plusieurs mois ! Coupez tout d’abord les feuilles, que vous pouvez évidemment consommer. Ensuite, les racines récoltées se conservent bien à l’abri de la lumière, dans une cave, un cellier ou même dans du sable. Sinon, pensez à la lactofermentation. Cuites, elles se conservent très bien au congélateur.
Cuites ou crues, les betteraves se consomment de la tête aux pieds. Les racines peuvent se manger râpées, en salade, en jus, et tant d’autres façons ! Les feuilles se consomment aussi de mille et une façons, puisqu’on les consomme tout aussi bien en poêlée qu’en soupe, gratin ou tarte.
Nom latin :
Beta vulgaris
Cycle Végétatif :
Bisannuelle
Type de sol :
Riche, léger, profond, frais, bien draîné
Rotation des cultures :
Patientez dans l’idéal 3 ans pour cultiver la betterave au même endroit. Après la culture de la betterave, on évitera de cultiver des légumes racines, qui vont avoir les mêmes besoins en nutriments et oligo-éléments. Semez plutôt des engrais verts pour régénérer votre sol en profondeur, ou privilégiez la culture de fabacées comme les haricots, les pois ou les fèves, ou encore de légumes fruits, comme les aubergines, les tomates, les courges ou les concombres.
